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法国葡萄酒的酿制方法
法国葡萄酒的酿制方法法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，①除梗破碎，②装罐③添加酵母④发酵过程⑤皮渣分离及压榨⑥苹果酸—乳酸发酵贮藏管理工艺包括①原酒澄清及下胶过滤②原酒冷稳定性处理灌装生产工艺包括①调配②稳定性试验③过滤和灌装- 27
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怎样区分乳脂奶油和植脂奶油
1、看稳定性：乳脂奶油的塑形和稳定性相对植物奶油差些。而植脂奶油由于不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造形，像各种动物及花卉等。但是植物奶油化学成分高，含反式脂肪酸，容易导致肥胖。2、看颜色：乳脂奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。但是乳脂奶油不含对人体有害的反式脂肪酸，富含维生素钙，铁等微量元素。而植脂奶油颜色格外雪白光滑，并且容易打发，保存时间一般15天左右，价格便…- 164
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淡奶油和动物奶油的区别
淡奶油和动物奶油的区别表现在颜色、打发的稳定性、食用口味和健康性等方面。一、颜色：一般来说，淡奶油是人工制作而成，反式脂肪酸是最主要的组成部分；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，是一种天然的食材。这两者相比，淡奶油比动物奶的颜色更加白。二、打发的稳定性：淡奶油的稳定性更强，一般用来裱花，但是动物奶油的稳定性就会差些，即使是及时保存，坚持的时间也不会太长，也就在2到3个小时左右。三、口味：淡奶油食用…- 2k
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淡奶油为什么到后面越来越稀
淡奶油打发到后面越来越稀，可能是因为打发的时间太久了，可能是淡奶油放太少了，可能是淡奶油中牛奶含量太低。淡奶油打稀了就没法继续使用了，所以大家要找出失败的原因，这样下次就可以成功打发淡奶油了。将淡奶油倒入干燥的容器中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，开始打发淡奶油，大家会发现越打越浓稠，在打发淡奶油的时候，速度不能过快，否则打发好的奶油很快就化了。等到淡奶油出现了一些纹路的时候，会发现…- 32
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生奶油和淡奶油的区别
生奶油和淡奶油的区别主要表现在食物性质、颜色、食用口感、打发的稳定性和健康性等五个方面。1、食物性质：淡奶油多是人工制作而成，反式脂肪酸是最主要的组成部分；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，是一种天然的食材。2、奶油的颜色：生奶油和淡奶油相比，淡奶油比动物奶的颜色更加白。3、口味：淡奶油食用时有着较强的油腻感，奶香味并不算浓郁，甜味居多。动物奶油有着浓郁的奶香味，食用口感是比较细腻的，食用起来油腻…- 208
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淡奶油很难打发是什么原因
淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱，打发率低。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值高，有着天然的浓郁乳香，常被用来制作高档西点。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软…- 314
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