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选购优质面粉的技巧有哪些
1、识水分：凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出、松手后也不会成团。2、观颜色：凡是符合国家标准的面粉。在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了使用标准。3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般面粉的品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。4、新鲜度：新鲜的面粉…- 22
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麻酱面筋怎么凉拌好吃
1、准备食料：面筋粉、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、芝麻酱、辣椒油、盐、白糖、鸡精、酱油、醋、蚝油。2、水里溶盐，加入面筋粉，搅拌，揉出面筋，倒掉水分，加入1克左右酵母，揉进面筋里。3、覆保鲜膜发酵半个小时，根据家里温度而定，发酵好后，上货蒸20分钟，晾凉切块备用。4、胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切切段，芝麻酱用温水和盐卸开，要稀一点，面筋比较吸收调料，炸点红油辣子。5、加入蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝、芝…- 40
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如何避免油条太硬问题
1、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条。2、和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。3、揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软。4、发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬…- 22
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自己做的蛋挞为什么特别塌陷
1、蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。关于自己做的蛋挞为什么特别塌陷的相关内容就介绍到这里了。- 220
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做凉粉为什么要放点盐
1、这是因为凉粉加盐更筋道，q弹一些，不易碎。2、盐可以增加淀粉中的面筋，在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。3、因此，在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更具弹性和耐嚼性。以上就是对于做凉粉为什么要放点盐的介绍，希望能帮助网友们。- 163
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如何避免包子收口处裂开
1、面团硬，水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。2、和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团在和面机里静置１至３分钟，让面筋充分舒展一下，和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，面筋很容易就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证…- 37
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高筋小麦粉适合做什么
1、高筋小麦粉又称高筋粉，强力粉，用于生产面包和面条。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成，有加工精度高，面筋质含量多、筋力强，粉色白，几乎不含麸屑和糊粉层，粗纤维和灰分含量低，适口性好，消化吸收率高等特点。2、用此粉揉成的面团拉力强，延伸性和弹性好，制作发酵食品能包含发酵过程中产生的二氧化碳，形成许多细密的气孔，做出的面包松软，口感好，不掉渣。制作面条，拉力强、軔性好，不易断条，表面光滑、白净…- 320
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绝味烤面筋蘸酱怎么熬
1、提前准备好调味料，将5g的盐、10ml生抽、10g蚝油以及8g香油混合，加入50g的温水适当调匀，把调好的蘸酱刷到面筋上去，面筋上撒一些辣椒粉和孜然粉，最后就可以放入烤箱中上下火100度烤2分钟，时间到以后取出，再撒上适量孜然粉，继续烤1分钟，这样烤面筋就完成啦。2、绝味烤面筋蘸酱第一步就是将面筋清洗干净，放一旁备用，如果是速冻面筋可以拿出来稍微解冻一下。烤面筋的主味调料酱是甜面酱，也可以选择…- 39
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油面筋塞肉怎么做好吃
1、食材：夹心肉300克、油面筋10个、盐2克、生抽20毫升、老抽10毫升、糖10克、冰糖10克、淀粉适量、葱适量、姜适量。 2、肉馅要挑选三肥七瘦的夹心肉。 3、在肉中加入盐。 4、再加入生抽。 5、加入姜末去腥。 6、用筷子搅和均匀。 7、分三次倒水。 8、第一次倒水之后用手搅拌均匀。 9、再倒一次水。 10、再用手揉合均匀。 11、最后再加一次水。 12、将肉揉成粘稠的形状。 13、然后加入…- 87
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蚝油草菇烩面筋怎么做
1、材料：草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜。2、水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜氽烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。3、草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中氽烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。4、热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮…- 15
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大蒜面筋炒黄豆芽怎么做
1、制作材料材料：大蒜、面筋（半根）、黄豆芽。调料：盐、酱油、鸡精。2、做法（1）将面筋撕成条，用开水泡一下，捞出待用。（2）将黄豆芽去根淘洗干净，捞出待用。（3）将大蒜去根洗净捞出，放在案板上切成段，待用。（4）烧锅倒油烧热，下入黄豆芽和面筋翻炒一下。（5）接着，加点酱油翻炒至黄豆芽断生。（6）然后，合入大蒜翻炒至断生。（7）最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。- 22
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蒸面筋开锅后瘪了原因
1、蒸面筋开锅后瘪了有可能是因为太早掀开锅盖，这样导致面筋回缩，变瘪。还有可能是面筋制作的过程中出现问题，面团没有加入酵母粉，这样也有可能会导致面筋变瘪。2、想要面筋蒸得比较好，在蒸制的过程中，不要着急把锅盖打开，等面筋自然凉了之后，再打开锅盖，就不会塌陷了。3、蒸面筋的时候，掀开锅盖面筋就塌陷，这是因为面筋在蒸的时候，因为蒸汽所以开始膨胀，这个时候面筋就会长大，如果掀开锅盖，这个时候蒸汽没有了，…- 73
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油条和面放油和不放油区别
1、油条和面放油和不放油的区别，在于油条的食用口感上，一般来说，油条和面时放油可以让面筋充分扩展，油条做出来之后食用口感更好。2、油条在炸制时，油温建议控制在180度到200度之间，油温上来之后，把油条坯轻轻拉长然后轻轻捏一下 就可以下锅了煎炸了。- 45
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