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高粱酒真正的传统酿制法
传统工艺高粱酒酿造过程1.原料浸泡。原料浸泡时间少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分48-50%为宜。2.配料。高粱、高产曲、茅台曲、甜曲3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类而定。一般常压蒸料30-60分钟。蒸煮的要求为外观蒸透爆开，熟而不粘，内无生心即可。高粱酒真正的传统酿制法4.冷却。蒸熟的原…- 37
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