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糯米酒有点酸还能喝吗？
这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）- 7
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坏掉的酒有哪些气味？
葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒过早地成熟。过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起…- 33
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葡萄酒中常见的酸味有哪些？
1、苹果酸，这是一种常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。2、乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳…- 39
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喝了发霉的葡萄酒怎么办
喝了发霉的葡萄酒怎么办自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液…- 21
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葡萄酒上面有一层白霉好不好
葡萄酒上面有一层白霉好不好自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：（1）掌握的酿酒方法不对，酿酒操…- 40
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自制葡萄酒表面有白霉能喝吗
自制葡萄酒表面有白霉能喝吗自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触，而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质…- 47
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哪七种判断葡萄酒变质的有效方法？
，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白葡萄酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，品尝如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒。第二，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在储存环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份轻的酒里都有少量这种味，不过一般倒…- 16
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为什么黄酒煮的鸡酸的
为什么黄酒煮的鸡酸的黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要…- 35
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变质的葡萄酒是什么样的？
外观：酒色黯淡无光，有混浊现象；或者静止葡萄酒中出现大量气泡。香气：闻香时会伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。口感：粗糙、平淡，甚至变酸变苦，太过怪异而无法饮用。- 18
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酒和醋之间有什么关系？
酒和醋是什么关系呢？可以这么形容，“粮食谷物等原料是爷爷，酒就是儿子，而醋就是孙子”。因为酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮、然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度；而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。- 67
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红酒中的挥发性酸指的是什么？
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。- 51
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醋酸面料正确清洗方法
1、平时洗涤时先用清水浸泡15分钟左右，不要加热，因为在热水中脏污会渗透进纤维里。2、醋酸面料可以水洗，尽量不要干洗，干洗一般都用有机干洗剂，对醋酸面料伤害比较大。3、尽量手洗，不要机洗，因为醋酸面料在水中面料韧性会变得非常脆弱，大约会降低50%左右，因此稍微用力就会被撕破。4、醋酸面料不耐酸，因此不可以使用氯化进行漂白，同时也不可以使用酸性洗涤剂进行洗涤。- 360
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白裙子染色了怎么才能变白
1、使用食盐和醋。把衣服染色的地方用水打湿，在上面涂点食用盐，然后通过搓洗就能洗掉大部分染色，再在上面倒点陈醋，搓一下就彻底干净了。2、用小苏打。盆中盛热水，把染了色的衣物放入，每升水加10匙小苏打。再用月桂树叶覆盖衣物，放置一晚，次日清洗一下即可。3、使用高锰酸钾和醋酸。先将少许高锰酸钾溶于水，再将要漂洗的衣服放进去，要充分浸透，浸泡10至20分钟后，衣服会呈暗红色，将衣服拿起，过一遍清水；再将…- 52
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醋酸缎面与真丝的区别
1、材料不同：醋酸面料以天然木浆为原材料，真丝以桑蚕丝、柞蚕丝、蓖麻蚕丝、木薯蚕丝等为原材料。2、工艺不同：醋酸面料是一种自然与高科技结合的新型面料，制作工艺上比较简单。而真丝面料的制作工艺比较繁琐，要经过很多的步骤才可以制作完成，所以在价值层面上要比醋酸面料好很多。3、价格不同：醋酸面料工艺的简单决定其成本很低，所以价格要比真丝面料低很多。由于真丝面料在工艺上的繁琐，所以价格上肯定会高出很多。4…- 25
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干木耳有刺鼻的醋酸味
干木耳有刺鼻的醋酸味，可能是木耳存放的时间较久发霉受潮了，可以将木耳放在太阳底下晾晒，来去除醋酸味。木耳属于菌类，菌类发酵也可能会有酸味，将木耳放在水里浸泡一段时间之后，木耳的醋酸味自然就没了。木耳中含有丰富的铁，常吃木耳能够美容养颜，还可以防治缺铁性贫血。木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘排除体外，起到清理肠胃的作用。虽然木耳的营养丰富，但是不可以和田螺、野鸭等食物一起吃。田螺和野鸭…- 386
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白醋泡腊八蒜为什么不变色
白醋泡腊八蒜不变色可能是因为醋酸浓度不够高，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度，如果不是醋的问题，那么就是温度不够低导致的。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。低温的环境才是大蒜发生变绿的主要条件，因为低温的环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶这种物质对大蒜变绿起着催化作用。腊八蒜出现不变绿的情况有很多原因，要想泡出…- 277
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