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银耳汤不出胶怎么补救
1、泡发时间。银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。2、银耳形状。银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。3、水量火候。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。以上就是…- 135
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炒虾仁怎么保持鲜嫩可口
1、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。2、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。3、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。以上就是关于炒虾仁怎么保持鲜嫩可口的…- 20
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清香型铁观音和浓香型的区别
一、外观的对比清香型：乌绿紧结、色泽较鲜活浓香型：色泽乌润、圆结重实二、香气的对比清香型：花香，或幽长淡雅，或高扬丰富浓香型：火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香（火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的，不同的焙火温度，香气有所不同）三、滋味的对比清香型：鲜爽，淡雅，细腻丰富，有回甘浓香型：滋味醇厚，口感厚实，回甘强烈四、汤色的对比清香型：黄绿明亮浓香型：深金黄色、暗红色（…- 18
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清香型铁观音和浓香型的区别
一、外观的对比清香型：乌绿紧结、色泽较鲜活浓香型：色泽乌润、圆结重实二、香气的对比清香型：花香，或幽长淡雅，或高扬丰富浓香型：火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香（火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的，不同的焙火温度，香气有所不同）三、滋味的对比清香型：鲜爽，淡雅，细腻丰富，有回甘浓香型：滋味醇厚，口感厚实，回甘强烈四、汤色的对比清香型：黄绿明亮浓香型：深金黄色、暗红色（…- 17
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蛋挞液不凝固怎么补救
1、加鸡蛋：如果蛋挞液不凝固可能是鸡蛋的比例不对，一般制作蛋挞液的时候鸡蛋和牛奶比例应该是2：1，如果鸡蛋黄放少了就会导致蛋挞液无法凝固。如果是因为鸡蛋黄不足的话，可以往蛋挞液里继续加入适量蛋黄，搅拌均匀后静置即可。2、放淀粉：如果蛋挞液不凝固可能是蛋挞液太稀了，这个时候就可以加入一些淀粉混合使蛋挞液粘稠，最好加一些玉米淀粉，这样制作出来的蛋挞液口感更松软。将淀粉加入蛋挞液之后不停搅拌，最后等蛋挞…- 345
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荷包洋芋为什么不起泡
1、自己制作荷包洋芋不起泡的话，一般都是因为火候的把控不到位，这种食物在油炸的时候对油温的要求是比较严格的。2、可以在油六成热的时候下锅炸，然后捞出冷却，再用八成热的油复炸一次。3、如果已经掌握好了火候但仍旧无法起泡的话，就可以试一试利用泡打粉辅助洋芋起泡。泡打粉是一种膨松剂，它可以帮助荷包洋芋成型，对于初次制作荷包洋芋的新手来说是非常友好的。以上就是对于荷包洋芋为什么不起泡的全部内容。- 86
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红烧肉烹调技巧是什么
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。3、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。以上就是红烧肉烹调技巧是什么的介…- 20
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烧烤时烤肉技巧有哪些
1、食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。2、火候适中即可：生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。3、铺上铝箔纸：烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水…- 98
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萝卜糕不成型怎么回事
1、水放太多了：在做萝卜糕的时候，水太多容易稀，萝卜糕自然就不成型。2、粘米饭太少：粘米饭太少就缺乏粘性，萝卜糕不能很紧密的粘合在一起，自然就不容易成型，你夹起来就散了。3、火候不够：火候不够，蒸出来的萝卜糕也会不成型。所以水烧开后，通常前半小时中大火，后半小时中转小火，或者是全程大火都可以。以上就是萝卜糕不成型怎么回事的介绍了，希望对你有帮助。- 289
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做锅包肉需要什么材料
里脊肉、淀粉、白糖、米醋、食用油、料酒等。炸锅包肉最关键的步骤就是火候，火候太大容易出现炸糊的情况。炸锅包肉需要炸两次，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了定型，第二次炸不能超过两分钟，超过就容易出现炸糊的情况，并且炸出来的锅包肉会不脆。- 32
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做锅包肉需要什么材料
里脊肉、淀粉、白糖、米醋、食用油、料酒等。炸锅包肉最关键的步骤就是火候，火候太大容易出现炸糊的情况。炸锅包肉需要炸两次，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了定型，第二次炸不能超过两分钟，超过就容易出现炸糊的情况，并且炸出来的锅包肉会不脆。- 23
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做锅包肉需要什么材料
里脊肉、淀粉、白糖、米醋、食用油、料酒等。炸锅包肉最关键的步骤就是火候，火候太大容易出现炸糊的情况。炸锅包肉需要炸两次，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了定型，第二次炸不能超过两分钟，超过就容易出现炸糊的情况，并且炸出来的锅包肉会不脆。- 30
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做锅包肉需要什么材料
里脊肉、淀粉、白糖、米醋、食用油、料酒等。炸锅包肉最关键的步骤就是火候，火候太大容易出现炸糊的情况。炸锅包肉需要炸两次，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了定型，第二次炸不能超过两分钟，超过就容易出现炸糊的情况，并且炸出来的锅包肉会不脆。- 32
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为什么肠粉有时候蒸出来很稀
水和米的比例不准确。水和米的比例应该控制在5比2，这样做出来的肠粉不至于太稀，而不容易稳固，也不会太稠，肠粉太硬，结块，容易断裂。在做肠粉的过程中，要注意，一定要注意火候，火候大时，会产生大量的水蒸气，做出来的肠粉更加的嫩滑可口。- 21
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地瓜挂浆用油还是用水
地瓜挂浆用油用水都是可以的，但还是建议用油，这样会让色泽更好看一些。做地瓜挂浆一定要注意火候，火候太大的话，会导致地瓜熬糊，火候太小，容易导致地瓜的成熟度不高。做地瓜挂浆之前，要准备一些地瓜，然后去皮，用菜刀尖挖成地瓜块。接下来，就要在锅里放入一些油，用大火烧到足够热，不够热的油使地瓜慢熟，外面不能炸出一层壳，又担心地瓜外面糊里面没熟，可在地瓜下热油锅后转为中火。看见地瓜稍微变色后，就要捞出来，不…- 65
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荷包蛋是冷水下锅还是热水下锅
荷包蛋是热水下锅更好。鸡蛋的吃法很多，除了做成荷包蛋以外，可以是煎蛋，也可以是煮蛋。一、油煎荷包蛋：热锅然后放入油，把鸡蛋打碎放入锅中即可。虽然看起来非常简单，但是要想煎的好看，要注意几个细节。1、锅热了才能放油，这有利于鸡蛋更快地成型；2、火候不能过大，火候过大容易导致鸡蛋煎糊。二、水煮荷包蛋：煮荷包蛋必须要用开水，冷水下锅半天蛋清都凝固不了，肯定是不行的。等锅里的水烧开了之后，然后熄火等到水自…- 59
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