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白兰地可以炒虾吗：吃虾能喝白兰地吗
白兰地是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(cognacbrandy)尤为世界驰名。干邑是由法国的一个小镇命名的，它的葡萄酒历史悠久，早在公元前二世纪的文献中就有记载。那时候的法国波尔多()是法国乃至全世界最早酿造葡萄酒的法国，并且也是唯一一家能生产高档葡萄酒的法定产区。…- 14
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桃红葡萄酒是历史上早的葡萄酒吗？
桃红葡萄酒毫无疑问是历史上早的葡萄酒，但同时也是难酿造的葡萄酒。她的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。所以，酿造桃红葡萄酒一定要酿酒师有足够的细…- 26
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桃红葡萄酒酿造比较难吗？
桃红葡萄酒毫无疑问是历史上早的葡萄酒，但同时也是难酿造的葡萄酒。她的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。所以，酿造桃红葡萄酒一定要酿酒师有足够的细…- 23
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单宁含量越多葡萄酒就越好吗？
在日常对葡萄酒的品评和消费当中，大家似乎有这么一个约定俗成的认识，认为葡萄酒颜色越深越好，口感越重越好，也就是说单宁含量越多越受大家的青睐，于是酒厂的工艺师们在发酵期间，想尽一切办法加深色度，提高单宁含量。其中一个常见的办法就是在发酵完后，再浸渍几天。其实这样做未必就好，原因是在发酵过程中，既有一定的温度，又有了一定的酒精度，能从葡萄果皮中浸提的单宁物质已经程度的、有效的提取出来了，再加强浸提只是…- 23
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自制葡萄酒长毛的原因？
一、因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到，弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵。二、葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。三、可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告…- 21
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白葡萄酒中也含有单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。说起单宁，我们想到的往往是赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿成的葡萄酒，那么白葡萄酒中是否也含有单宁呢？这个回答毫无疑问是肯定的。实际上…- 15
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酿造汽酒时要注意哪些问题？
与汽酒相关的葡萄种植和酿酒过程与静态酒有很多相似之处，但是也有明显的不同之处。首先，酿造汽酒所需要的葡萄采收较早，这样可以保留葡萄的酸度。与静态酒不同，较高糖分的葡萄并不是汽酒的上选原料，所以葡萄植株的挂果数也会比较多。的酿酒商仍然借助人手采集葡萄，为的是减少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸润，减少果皮中丹宁以及多酚的析出。葡萄压榨厂也在离果园较近的地方，采集葡萄后可以立即压榨，使其果皮分离。红葡…- 14
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灰佳丽酿品种有什么特点？
白葡萄品种，拥有灰色的果皮和粉红色的果肉，种植面积非常少，大概只有1公顷，多数在法国朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区，只用来调配地区餐酒(VindePays)级别的白葡萄酒。- 29
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品丽珠品种有什么特点？
比较早熟，果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄。酿造的葡萄酒大多是轻度到中度酒体，酸度较低，颜色和单宁都比赤霞珠要低，除了水果味还带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。主要香气有黑醋栗、覆盆子、黑李子、紫罗兰、黑甘草、黑胡椒、青椒等，经过橡木陈酿后会有香草、椰子、烟熏、烘烤、甜美香料的气息；经过瓶中陈年后，会有蘑菇、泥土、雪松、雪茄盒等香气。多用来做红葡萄酒的调配，以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香…- 47
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凉爽气候适合种什么葡萄？
气候较为凉爽的区域，人们会选择种植果皮较薄、糖分含量低的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄大多为白葡萄品种，比如长相思（SauvignonBlanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和维欧尼（Viognier）等，但也有少数的红葡萄品种，如黑皮诺（PinotNoir）和西拉（Syrah）。凉爽气候下的区域，由于光照并不理想，温度也相对较低，所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热…- 47
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单宁是如何被萃取入葡萄酒中的？
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（PunchDown）。何为压帽？我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮（PumpOver）也是一…- 22
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葡萄酒酿造过程中的“压帽”是什么意思？
我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液接触。- 101
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黑歌海娜葡萄品种有什么特点？
黑歌海娜是歌海娜家族出名、种植范围广的成员，它有时也被称为红歌海娜(RedGrenache)，但更多时候都直接被称为歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮呈蓝紫色，果实圆润多汁且富含糖分。- 41
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灰歌海娜是怎么来的？
灰歌海娜也由黑歌海娜变种而来，是白歌海娜的表亲。灰歌海娜的果皮呈浅粉色，可赋予葡萄酒轻盈的酒体及柑橘类水果、核果的芬芳。因果皮颜色较淡，灰歌海娜一般用于酿造桃红葡萄酒和各种风格的白葡萄酒。- 24
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门西亚和品丽珠一样吗？
门西亚葡萄果皮较厚，呈蓝紫色，曾一度被认为是品丽珠（CabernetFranc）的“近亲”。后来，DNA分析推翻了这一说法，并证明其与葡萄牙品种珍拿（Jaen）在基因上是一致的。- 18
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用赛美蓉酿造的葡萄酒有什么特点？
赛美蓉的果皮比较薄，容易感染贵腐菌，因此，它也是酿造贵腐葡萄酒的主要品种。用赛美蓉酿造的葡萄酒一般酸度中等，质地圆润，通常带有柠檬、梨、青木瓜、桃子和蜂蜜等等的香气，可以长时间陈年。- 21
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青木瓜的挑选技巧有哪些
1、检查蒂头：选择蒂头呈现绿色、饱满的青木瓜，可以稍微按压，若有少许的汁液流出表示相当新鲜。若果蒂已经转黄，带表果肉已经发软，不适合用于凉拌料理，建议改成炖煮喔。2、检查果皮：一般来说皮要光滑，青色要清亮不暗沉，而且不能有色斑。颜色越青、果肉硬实且有弹性的青木瓜，口感更爽脆，品质佳。表面带有白色果皮、蒂头鲜绿者才新鲜。3、垫垫重量：用手垫垫两个大小相同的青木瓜，比较沉的表示汁液充足，清脆好吃。4、…- 74
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果皮
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