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什么是葡萄酒的干浸出物？
一、葡萄酒浸出物的定义、成份及含量总浸出物：即葡萄酒中的非挥发性物质除去酒精、SO2、CO2及低挥发性物质外的所有可溶性物质。二、葡萄酒干浸出物：即无糖浸出物，是葡萄酒中一定的物理条件下的非挥发性物质的总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等。三、它们之间的关系是：干浸出物（g／L）＝总浸出物—［（总糖－还原糖）×0.95＋（还原糖）］。四、在干、半干型葡萄酒中，干浸出物的含量是考…- 101
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一支好葡萄酒怎么被破坏了？
1.挥发性酸：酒里面有挥发性酸，是因为酒里有醋酸（AceticAcid）和乙基醋酸盐（EthylAcetate）。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌（AceticBacteria）或乳酸菌（LacticBacteria）的话，它们对酒的影响就很大了，因为它们会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。有高含量挥发性酸的酒大多有强烈刺鼻的味道盖过其他酒的香气…- 14
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葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。1、非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。①酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。②苹果酸或乳酸：葡萄酒…- 22
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葡萄酒中的酸是什么原因？
葡萄酒中的酸是什么？葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。1、非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。①酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。②…- 32
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白丹魄具有什么特点？
白丹魄的产生源于一次自然的基因变异，由1988年拉里奥哈（LaRioja）自治区的一株老藤丹魄得来。这种葡萄仅在当地种植。生长特点：果串疏松，颗粒大小适中，微扁；发芽较晚，但转色和成熟较早。酿酒风格：挥发性物质丰富，香气浓郁，酸度高，颜色黄中带绿，具有香蕉等热带水果的风味，口感平衡。- 25
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红酒中的挥发性酸指的是什么？
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。- 53
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杨梅酒为什么会发酸？
一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质，即在酿造过程中醋酸等挥发性酸过高;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅酒检验标准里面严格规定了挥发性酸指标（以乙酸计，≤1.2g/L）。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。另外，杨梅自身中有机酸（其中柠檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。- 99
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黑胡椒粉与花椒粉的有什么区别
1、食疗作用不同：黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，如果做菜的时候使用还可以祛腥提味，而且黑胡椒更多的是用于烹制内脏、海鲜类菜肴。花椒粉气味芳香，可以祛除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。2、成分不同：黑胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。而花椒粉的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质，包括柠檬烯、香…- 49
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松节油和调色油的区别
松节油和调色油的主要区别在于两者干透时间不相同，色泽度不相同。松节油常用于油画，是一种挥发性医用油，起到稀释颜料的作用，1~2分钟就能干透。调色油是常用油，挥发性比较慢，需要1~2天才能彻底干透。松节油干透后没有残留，适合薄画法。如果你想画出亚光效果，可以用松节油，因为松节油能使色彩完全贴切在布面上，油干后，色彩会降低明度，略显灰暗。松节油能快速的干透，画上后基本1~2分钟就能彻底干透，不需要等太…- 208
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花椒水怎么做,花椒水用凉水还是热水
花椒水用凉水还是热水花椒水用温水比较好。花椒中含有丰富的挥发性芳香物质，是香气的来源，但是具有挥发性，用热水泡的话，挥发性成分跟随水蒸气一起挥发，冷水泡的话，挥发性的油脂在花椒皮中，比较难泡出来，因此坐花椒水一般使用50摄氏度左右的温水。花椒水是煮的还是泡的花椒水既可以煮又可以泡，不同的作用处理方式可以不相同。1、用花椒水做菜的话，需要有一定的芳香，因此用泡的方式可以降低花椒中芳香物质的损失，做出…- 520
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葡萄酒中的酸到底是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。1、非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。酒石酸：含量**多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。苹果酸或乳酸：葡萄酒…- 21
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香椿子泡水喝有什么作用
1杀菌抑菌香椿子中含有丰富的挥发性芳香物质，具有杀菌抑菌的作用;还含有丰富的维生素，可以增强抵抗力，因此泡水食用之后可以杀菌抑菌，增强免疫。2祛风散寒香椿子是一种性温的食物，还有祛风散寒的作用，泡水食用可以去除体内的寒凉之气，有治疗风寒外感的作用，对于风湿性关节炎也有一定的缓解作用。3开胃消食香椿子中含有的挥发性物质，具有独特的风味，可以促进唾液和胃酸的分泌，泡水食用有开胃消食的作用。- 68
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玫瑰糖怎么吃营养最好 玫瑰糖的营养成分
玫瑰糖怎么吃营养最好1、加入到自制的酸奶中2、自己制作鲜花饼3、泡水或者加入煮好的粥中食用4、抹面包上直接食用5、各种冷饮果汁中直接加入（不建议混同别的食材高温加热，因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类，高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失，降低玫瑰糖的营养价值。）玫瑰糖的制作方法择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分。将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。…- 116
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如何快速消除口腔蒜味 嘴里的蒜味怎么去除
先知道蒜臭哪里来大蒜的味道来自于它的活性成分，其属于挥发性的硫化物，经过人体分解后会产生烯丙基甲基硫化物(AMS)，就是蒜臭味的来源。研究指出，AMS无法透过消化分解，只会透过呼吸和流汗排出体外，所以蒜味才会长久留在口腔中，难以去除。- 77
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橄榄油是精油吗 并不属于精油
橄榄油是精油吗橄榄油不属于精油，橄榄油是调配精油的基础油之一。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，最新研究表明：橄榄油中所含多酚类有抗氧化作用，它能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。橄榄油不仅是目前世界上最好的食用油，还能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油…- 83
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菜籽油是酸性还是碱性 弱酸性的菜籽油
菜籽油是酸性还是碱性菜籽油是显很弱的酸性的。因为菜籽油含有微量的挥发性有机酸，醛等。菜籽油一般都是初炸油，挥发性有机物也逃逸的少，所以我觉得菜籽油的酸性比其他两个强一些。如何选购菜籽油1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽…- 295
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榴莲为什么臭 关于榴莲那些事
榴莲为什么这么臭据新华社消息，形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。其实普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，而榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的含量大大增加。为什么有的人喜欢榴莲那为什么有那么多人爱…- 110
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