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影响干茶色泽的主要物质是
影响干茶色泽的主要物质是叶绿素，茶叶的色泽呈现，主要由多种有色化合物综合作用的结果，构成茶叶色泽的有色物质主要有黄酮、黄酮醇（花色素、花黄素）及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。而茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红…- 60
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茶叶的色泽是如何形成的
茶叶的色泽主要是因为茶内含有色素物质，而在茶叶色素中，有的鲜叶中已经存在，即天然色素，有的则是在制作加工过程中，一些物质经过氧化缩合而成的，其中一种是脂溶性色素，这类色素不溶于水，容易溶于非极性有机溶剂中，是形成茶叶干茶和叶底的主要色泽物质。茶中的色素，可分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素不溶于水，主要包括叶绿素类和类胡萝卜素，它们是形成干茶和叶底色泽的重要因素。比如叶绿素类中的叶绿素a是深绿…- 112
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毛豆怎样煮不变色保持绿色
１、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。２、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。３、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛…- 79
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岭头单枞茶为什么要避光保存
1、保存香气：岭头单枞作为名贵的茶种，以其甘醇的香味著称，这也是它深得爱茶人士喜爱的一个重要原因。注意避开光，避开异味，才能够保存他独特的强劲的香气。2、保护叶绿素：光线不光对茶的气味有影响，对它的品质也有影响。茶叶中含有大量的叶绿素，如果茶叶长期暴露在阳光下，叶绿素就会受到破坏，颜色会发黄，变暗因此要避光。3、避免晒微：好茶不仅茶叶重要，冲泡出来的味道更加重要，如果常时间暴露在阳光下，泡出来的茶…- 29
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叶绿素能起到什么作用
1、造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。2、提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。3、维持酶的活性：叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。- 218
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生菜焯水变黑怎么回事
1、水进去了，稀释了细胞液的浓度，绿色稀释了近似是黄色（这里补充说明，之所以清水不会，是因为开水一定程度上破坏了细胞结构，也就是细胞膜的选择性通透性，从而可以自由进入）。2、绿色的本质是叶绿体的颜色，叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解，而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素，它们是黄褐色，黄红色的。- 141
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粽叶是什么植物的叶子
1、粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。2、粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。3、粽叶（箬叶、芦苇叶）含有…- 23
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为什么煮毛豆水会变红
煮毛豆水会变红是因为毛豆煮制的时间过长。毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下，颜色可能会变暗，所以毛豆焯水时间过长，很有可能会导致水变红，在焯水的时候，可以加一些食用油，这样毛豆水就不会变红了。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，这其中主要以不饱和脂肪酸为主，这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢。毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养之一，可以改善…- 154
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抹茶粉和绿茶粉的区别
抹茶粉和绿茶粉是存在一定的区别的，抹茶粉和绿茶粉的采摘时节不同、味道不同、颜色也不同。绿茶清明节前采摘，这样采摘出来的茶叶品质最佳，抹茶的采摘要推迟到五月份，这样是为了延长茶叶的生长期，减少茶叶中苦涩的茶多酚。成品的抹茶和绿茶的最大区别就是没有苦味，绿茶带有一些苦味。抹茶因为叶绿素含量比较高，在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸，所以正在的抹茶应该是翠绿色的，而普通的绿茶有些发黄。抹茶粉是以遮阳茶做…- 473
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煮毛豆如何保持绿色 怎样煮毛豆又绿又进味
煮毛豆如何保持绿色1、毛豆的选择首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。2、加盐如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。3…- 203
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南瓜藤的叶子可以吃吗,南瓜藤叶子上的绒毛能吃吗
南瓜藤的叶子可以吃吗可以。南瓜藤的叶子是可以作为一种蔬菜食用的。南瓜藤叶子中含有丰富的叶绿素、维生素以及微量矿物元素，能够为身体补充一定的营养，非常适合作为蔬菜食用。南瓜藤叶子上的绒毛能吃吗不能吃。南瓜藤叶子上面的绒毛虽然无毒，但是会影响口感，而且不经处理就吃的话，还可能会刺激食道，引起不适感。因此在食用南瓜藤叶子之前，一定要去除南瓜藤叶子上面的绒毛。南瓜叶的功效与作用清热解暑南瓜叶性凉，味道甘中…- 233
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生姜里面变绿还能吃吗,为什么姜切开是绿色的
生姜里面变绿还能吃吗因阳光照射导致生姜变绿，且无发芽腐烂的情况下能吃。正常情况下，生姜的颜色表皮为黄色，内部肉质也是黄色的，如果切开后的生姜为绿色，这多半是因为生姜放置或生长期间被阳光照射后，所产生的叶绿素导致的，这种情况下的生姜食用对身体并无损害，可放心食用，但若是因为放久了导致生姜变绿并有腐烂发霉异样的，最好是不要吃，这样的生姜中含有一定的毒素，食用有危害身体健康的风险。为什么姜切开是绿色的1…- 800
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生菜发红还能吃吗,生菜为什么会发红
生菜发红还能吃吗生菜球根部发红是被氧化的结果，叶绿素被氧化了。无毒，可以吃，但是，味道口感和营养价值都会变差。生菜断裂的地方时间久了氧化变色掐掉变色部分水洗可以吃。生菜为什么会发红若发现买回来的生菜球根部或叶子边缘变红，则说明生菜中的铁元素被氧化，说明不新鲜。叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素等就变得相对较多。生菜放置久后就会“变”红了。生菜怎么保存不会发红生菜不要直接放进冰箱…- 426
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绿豆为什么会变成紫色的,什么人不适合喝绿豆汤
绿豆为什么会变成紫色的绿豆怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。具体的科学依据是：种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色.你应该是教师吧,可以做 叶绿素的提取和分离 实验,不加碳酸钙,研磨液显紫色,可以证明是因为叶绿素变质才变为紫色.所…- 111
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生姜表皮发青还能吃吗,生姜表面为什么会发绿
生姜表皮发青还能吃吗还能吃，一般的一点点的绿色都是正常的。生姜本来就是植物的块茎，由于长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色，这种变化是生姜发芽一种表现，生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素，食用之后对人体没有危害。生姜表面为什么会发绿1、生姜在太阳光下经过一段的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这…- 197
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有点绿的黄豆能吃吗,黄豆芽有点绿了还能吃吗
有点绿的黄豆能吃吗能吃。黄豆变绿的原理在于叶绿素、叶黄素、花青素等豆子体内的色素的转换，当一种色素占优势的时候，豆子就会呈现出这种颜色，潮湿不见光的豆芽体内仍保留叶黄素，所以是金黄色，而见光后的黄豆，因为生长需要会产生大量叶绿素，进而变成绿色的模样。黄豆变绿是可以食用的，它是幼嫩苗生长阶段的一种状态，变绿后只是豆芽的豆瓣中多了些叶绿素，平时我们吃青菜的时候也会摄入大量的叶绿素，对身体没有负面影响的…- 189
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