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发面时用碱还是小苏打
1、制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打。其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的。2、碱会中和面发酵后出现的酸性物质，可以让做出来的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比较适合用来做馒头的，但是如果用量控制不好就会让馒头发黄且碱味大。3、而使用小苏打同样有中和酸性物质和使面食蓬松的效果，因为它属于弱碱性，但它用量上比碱更容易掌握，不会出现令…- 359
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馒头没有酵母粉怎么办
1、米酒发酵：在盆中放入面粉、白糖以及适量米酒搅拌均匀，然后将面粉揉成光滑的面团；盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。等面团变成两倍大之后拿出来，揉至表面光滑，然后分成小份，揉成馒头胚；然后再静置一段时间，这样没用酵母粉也可以发酵馒头。2、蜂蜜发酵：将面粉和蜂蜜按照25：1的比例进行混合搅拌，然后加水搅拌，揉成面团；盖上湿布，放置在温暖的地方4-6小时即可发起面团。3、老面引子发酵：或者还可以用传统…- 52
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冬天怎么发面能快一点
1、冬天发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。2、在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。3、要把面盆密封包裹起来，因为在发酵的过程中，如果是隔水发酵不密封的话，很容易…- 259
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夏天发酵需要多长时间
1、发面时间跟环境温度有一定关系，温度较高，发面时间较短，夏天30~40分钟可以完全发酵，冬天则需要一个半小时左右。2、当然，使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话，那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些。3、在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖数量不需要特别多，这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出…- 66
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发面除了蒸馒头还能做什么
发面除了蒸馒头还能做发面饼、炸面鱼、炸糖饼、椒盐烧饼、花卷等美食。１、发面饼。首先把面粉放在盆中，酵母和白糖混合，用温水搅拌化开，然后倒入面粉中。接着再加适量温水，搅拌成絮状，最后将面絮揉成光滑的面团。揉好的面团放案板上盖上保鲜膜，静置３０分钟左右。发酵好后，把面团揉一揉排气，然后将面团分成小剂子，按压成饼胚备用，下锅煎熟即可。２、炸面鱼。面粉加适量酵母粉调面，用小碗加适量温水，放入大约７克盐，搅…- 63
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做包子面要发多久才好
温度如果控制在二三十度，发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。发面步骤：１、面粉：面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为９％－１２％的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。２、加水：温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照５００克面粉加５０％左右温水、放１％的酵母的比例来，可以加入少…- 65
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油条炸出来为什么发硬
油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。1、配料：每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用…- 151
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面包发面需要多长时间
发面技巧：1、酵母和面粉的比例。发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，面粉和水的比例一般为２比１。2、和面要用温水。和面的时候，水温其实也是有要求的，一般来说不用凉水，要用温水，而温水的温度大约在３０度至３５度之间，这种温度的水，比较适合和面。3、发面必须两次饧发。发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二…- 97
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发酵粉发面需要多长时间
1、用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。2、实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定）。3、然后可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。关于发酵粉发面需要多长时间内容的介绍就到这了。- 47
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发面加白糖有什么作用
1、在发面的时候加白糖作用有两点，第一是可以增加包子皮的风味，二是白糖可以在包子发面的过程中为酵母提供必需的糖源，从而增强酵母的发酵力和活性，从而发酵得更加成功。2、发面的过程也特别简单，在面粉上撒上少血的苏打粉，然后用温水将白糖完全化开，再用热水化开酵母，先将糖水倒进面粉里面，再倒酵母，搅拌均匀后等待一段时间，面就发好了。以上就是对于发面加白糖有什么作用的全部内容。- 446
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发面和死面的区别有哪些
1、从制作的工艺上。死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。2、从口感上来看。死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲;发面有发酵剂的作用会比较松软可口。3、营养的角度来分析。死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大;发面…- 823
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在家做生煎包有哪些技巧
1、发面：在家做生煎包发面时可以加一些泡打粉，这样不仅发酵更快，还能弥补酵母产气不足的问题，发好的面团也会更加的蓬松。2、选肉：在家制作生煎包时，肉馅的选择是非常重要的，要选择新鲜、纹理规整、没有异味、弹性较好的优质猪肉或牛肉，这样做出来的生煎包才油而不腻。3、加水：制作生煎包的肉馅时要少量多次加水，并进行搅拌，搅拌时要让水分完全融入到肉馅中才能下一次加水。加水时可以加清水，也可以加高汤，味道会更…- 22
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馒头和包子发面的区别
1、原料不同。制作馒头和包子使用的面粉都是中筋面粉，但是在和面时需要加入的原材料有略微的区别，包子一般只需要加入酵母粉和清水即可发面，因为包子中有其他的馅料，所以面团的味道保持原味即可。馒头在揉面时需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或者牛奶等，这样能提升馒头的香味和甜味。2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵，制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨…- 662
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酵母粉发面一夜可以吗
酵母粉发面能不能发一夜这要看当时的温度了，如果天热的话，会发酸的，这时可以把碱用水化开，和在面中，来中和酸性。如果天不热，是可以发一夜的。其实发面还是比较容易的，春夏秋冬都可以随时发面。1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用…- 252
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