酿酒中的“放血法”是指什么？

放血法是桃红葡萄酒的一种酿造方法。用白葡萄酒和红葡萄酒进行调配，可得到桃红葡萄酒，这是一种酿造方法，另外一种就是这里所说的“放血法”。在红葡萄破碎之后，保持葡萄皮和葡萄汁接触，由酿酒师判断是否萃取了足够的色素，如果达到要求，就放出这些葡萄汁，然后根据白葡萄酒的酿造方法来进行。因为这些葡萄汁带有红色，形同“血”，因此被称为“放血法”。