苏格兰威士忌只能在苏格兰本土酿造，使用没有“e”的“Whisky”来表示。麦芽泥煤烘干工艺产生的烟熏味是主要特色，并且不同地区的烟熏味各有不同。苏格兰威士忌酒标上除了陈酿时间，往往还有单一麦芽（SingleMalt）或者调和（Blended）的描述，威士忌的陈酿时间是调和酒液中年轻酒液的年龄。
苏格兰单一麦芽威士忌仅由一个蒸馏厂酿制且只使用发芽大麦酿制。苏格兰大概有100多个酿制单一麦芽威士忌的蒸馏厂，其威士忌都有各自不同的风味。
苏格兰单一麦芽威士忌往往比苏格兰调和威士忌风味会更丰富。在罐式蒸馏器中蒸馏2次到酒精度少于94.8%ABV的水准（保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味）；之后装在容量不超过700升的橡木桶中，在苏格兰进行陈放至少3年（许多的单一麦芽威士忌能陈酿20-30年不等。）。
苏格兰单一麦芽威士忌往往直接饮用，或者加冰块，不过也是有用来制作鸡尾酒的。主要的品牌比如格兰威特（Glenlivet）、格兰斯柯蒂亚（GlenScotia）、拉弗格（Laphroaig）和麦卡伦（Macallan）等等，价格往往较高，但还是有不同价位的选择。
市场上多数威士忌是调和的，会更多的用来制作鸡尾酒，比苏格兰单一麦芽威士忌价格会更有优势。
与谷物威士忌调和之后，单一麦芽威士忌的强烈味道会被柔化，然后在橡木桶中陈酿几个月。苏格兰调和威士忌的酿造堪称一门艺术，并且不同酿酒厂都有独门秘方和首席调酒师。
尽管苏格兰调和威士忌的酿造工艺不为世人所知，但常见的是20-25种威士忌与20%-50%的单一麦芽威士忌混在一起，更高级的调和威士忌往往混有更多的单一麦芽威士忌，并且颜色会更深。
苏格兰调和威士忌主要品牌有黑雀（BlackGrouse）、芝华士（ChivasRegal）、帝王（Dewars）和尊尼获加（JohnnieWalker），价格差异往往很大，几百上千不等。
