使用碱水清洗韭菜可以使韭菜保持鲜绿，除此之外，碱水百是天然碱，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下、可迅速分解，有着很好的清洗作用。
韭菜在生活中较为常见，这是一种营养价值较高的蔬菜，有人把韭菜称为“洗肠草”，在我国有着悠久的种植和食用历史。
我国的韭菜有着多种分类，用于食用的韭菜常见的品种有根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭等四种。
一般来说，第一批韭菜是很嫩的，食用口感非常好，在购买时需要注意这几点：
1、头茬韭菜根部的颜色是紫中带一点红，这是韭菜在冬天冻的，虽然有土壤的保温作用。
2、 头茬韭菜没有被割过，所以看起来不粗壮，一般来说，太小的韭菜说明是没有割过的。
需要注意的是，如果韭菜根部是绿色的，则是在气温比较高的时候生长的，肯定不是头一茬韭菜。
在最后说一点，冬天的时候都会喷很多的农药，韭菜在食用前一定要清洗干净。
