第1招：看外观
一级品
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等，为有机白木耳。
二级品
白木耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚等。
三级品
白木耳耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。
四级品
白木耳耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。
等外品
白木耳耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等。
第2招：看膨胀率
一级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：白木耳木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：白木耳干耳浸水后，膨胀率低于8倍。
第3招：闻有无异味
优质的新鲜白木耳，应带有些许菌种食物的清香，而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应，而带有酸、臭等异味；干制的白木耳，如品级较为劣质或久放的，可能带有霉味或焦味，而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分，继续食用，但严重发霉变质的，则不能再食用，若是带有焦味的干银耳，通常是在加工脱水时烘干过火所致，食用上其品质、风味都较差。
第4招：摸质地
好的干白木耳摸着质地干燥、脆硬，而不好的白木耳则是发潮粘手的感觉；好的湿白木耳质地蓬松有弹性，而不好的湿白木耳却带有软塌、粘稠手感。
