大蒜如果腌制的过咸，可以根据自己的喜好，加入适量的陈醋或者是白糖，这样可以中和咸味，让大蒜的口感更轻一些。
大蒜可以直接腌制。新鲜的大蒜上市的时候，可以适量购买一些，将大蒜的外皮去掉，然后留下最里面两层，将蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡，这样半个月左右，大蒜就可以腌制好。
如果是紫皮的大蒜，可以直接用米醋腌制。将剥好的大蒜，放入密封的容器中，加入一小勺子白糖，倒入米醋，米醋的量大约和蒜齐平就可以，这样放入冰箱中或者是家中比较冷的地方，泡两周左右，蒜就会全部变绿。
冬天大蒜可以直接用醋腌制。腌制的方法也十分简单，只需要将大蒜去掉外皮，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再将米醋放入容器中，这样过一段时间，大蒜就会变绿，想吃的时候取出来直接吃就可以了。
腌制大蒜的时候不可以时间过长，如果存放的时间久了，大蒜也是有可能会变质的，一定要控制好腌制的量。
