麦汁过滤温度偏高或偏低有什么影响？ 烘焙酒知识 21年12月2日 编辑 张艺菲 取消关注 关注 私信 麦汁过滤温度偏高： α-酶失活，不能进一步分解，粘度上升； 多聚糖的浸出，造成麦汁混浊； 麦汁氧化，色度上升； 麦皮多酚物质的浸出； 麦汁过滤温度偏低： 造成麦汁过滤时间偏长 易污染杂菌而酸化； 麦汁过滤温度一般控制在76-78℃。 给TA打赏 共{{data.count}}人 人已打赏 温度聚糖色度
