想要制作出来的凉面不粘不坨，这个时候可以在面条中加入一些熟的油，这样面条就算是凉了，也不会坨在一起。
面条下锅煮的时候，面条不要直接放进去，要记得散着放进去，这样面条煮熟之后，捞出来会更筋道。
面条加入熟油一定要等到完全没有水的时候加入，这样加入油有两个作用，一个是面条不会坨在一起，而且还更加有劲道，第二可以增加面条的亮度。
凉面又称冷面，也称“过水面”，这种食物源自唐朝，指的是凉吃的面条，制作凉面的配料有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，山东地区有麻酱凉面，而广东地区则是鸡蛋凉面，四川地区多以红油凉面为主，陕西地区还有狗肉凉面，山西地区则是“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”都属于凉面。
