紫薯发霉切掉还能吃吗
不能吃。
因为紫薯发霉后其中带有的霉菌毒素不仅仅在其霉烂的位置，还可能覆盖了整个紫薯，即使切掉你肉眼看到的发霉部分，剩下的部分继续食用，仍然有危害身体健康的风险，建议紫薯发霉后应尽快扔掉，避免误食或交叉感染其他食物也发生霉变。
吃了发霉的紫薯会怎样
发霉的食物一次性食用少量对于肠胃功能以及自身抵抗力好的人来说，可能没啥大碍，但若是吃多则容易出现腹泻、腹痛、呕吐、头晕等食物中毒症状，而如果是长期食用这种霉变的食物，则会危害肝脏等身体器官，进而引发癌症，因此为了安全起见，对于发霉的食物，千万不要以为当时吃没事，就可以经常吃，否则日后造成的健康隐患这就是导火索。
怎么辨别紫薯发霉
1、看外观：发霉的紫薯外表会有破损、黑斑，甚至长有白色毛毛等。
2、闻气味：紫薯本身不带有什么奇怪味道，而产生霉变会则会出现霉味、烂味等异味。
3、尝味道：正常情况下，紫薯味道甘甜，而发霉后则带有烂味、苦味等难吃的味道。
紫薯变成绿色还能吃吗
若无腐烂霉变的情况下能吃。
紫薯变成绿色，正常情况下是因为其中含有的天然花青素遇到碱性的水或食物等出现变色现象，这是一种正常的自然反应，是紫薯中的花青素在不同pH条件下产生的颜色变化，只要变绿的紫薯没有腐烂、发霉变质等异样现象，则可以放心食用。
如果你不喜欢这变绿的紫薯，可以在煮紫薯的时候加入少量食用醋或几滴柠檬汁，其颜色就会还原到原本的紫色。
