岩茶属于青茶类，也就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。武夷岩茶是乌龙茶的始祖，这种茶叶发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。
岩茶这个名字是因为“岩岩有茶，非岩不茶”，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，这也形成了我们现在所见到的岩茶。
武夷岩茶是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
武夷山地区生产岩茶的部分在福建省北部的武夷山地区，这个地方生产的岩茶，是中国乌龙茶中的极品，因为历史比较悠久，所以茶叶的品质也比较好。
岩茶兼有红茶和绿茶的优点，这种茶有一种特殊的风味。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等比较出名，另外，瓜子金、金钥匙、半天腰这些品质也是可以的。
一般来说，只要是产自武夷山地区的都是岩茶，但是因为地段不同，还分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
