西班牙白兰地使用巴罗米诺（palomino)葡萄，但很快，人们喜欢上了爱仁（airen)葡萄了。这种葡萄能生产出芳香且酸度较高的葡萄酒。西班牙的白兰地使用”disti-lados”法——高温下连续蒸馏，或者使用”holandas”法——较低温度下进行连续蒸馏。也采用两次蒸馏“alquitares”，或一次蒸馏“superior”。后两种方法生产的白兰地颇为和昂贵。
在19世纪宋，西班牙人开始用雪利酒来生产白兰地(brandydejeres)。它的陈酿方式十分特。它的陈酿方式同雪利酒本身的陈酿方式一样被称作solera。
在西班牙有十多个的品牌：有bobadillo,cardenalmendoza,pedrodomecq,osborne等。
