酿造绵柔酒，必须要手工。在洋河，至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，为了绵柔，这个过程急不得。洋河白酒为什么很绵柔
为什么一定要手工呢？因为只有手工才能做出的绵柔，酒跟人一样，需要精心的酿造、细心的呵护。
拌料过程中离不开手，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到状态；装甑过程中离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程中离不开手，需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……
