通便减肥
生吃胡萝卜热量较低，而且胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，可以减少其他食物的进食量；同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少机体对食物中脂肪的吸收，有一定的减肥效果。
美容养颜
胡萝卜中含有维生素C、胡萝卜素等对皮肤有好处的营养物质，其中胡萝卜素这种营养成分被人体吸收以后，可以维持皮肤粘膜层的完整性，可以防止皮肤的干燥有效增加皮肤的弹性；而维生素C能抑制络氨酸酶的活性，阻断黑色素的合成，并还原已形成的黑色素，起到淡化色斑、美白肌肤的作用。
保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。
降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；同时胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素，高血压者生吃胡萝卜后，有很好的降压作用。
