用料
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 水 | 30 |
| 细砂糖(蛋白) | 25克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 20 |
6寸加高戚风的做法
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蛋白分出，用无水无油的器皿
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蛋黄
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先处理蛋黄部分，蛋黄部分的砂糖
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倒入水，用手抽搅拌，至糖溶化
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倒入玉米油
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继续搅拌
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分三次筛入面粉
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划十字或z字
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倒入蛋黄，继续划十字或z
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面糊的状态，如图
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处理蛋白，，用电动打蛋，打至粗泡加入三分之一砂糖
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继续打至如图细泡，再加入三分之一砂糖
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如果，成滴落状态，盆内有纹路，把剩下的砂糖都放进去，继续打发
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打到如图，尖尖角就可以了(把打蛋头横过来看)，九分发左右
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀用翻拌的手法，翻拌均匀
翻幸手法:用刮刀从蛋糕糊中间下刀，从左下放抬起，同时逆时针转盆，中间遇大蛋白，可以用刮刀直接切 -
剩下的蛋白用刮刀让出一些地方，用来放上一步翻拌好的蛋糕糊
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倒入，如图，再用翻拌的手法继续
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如图
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我用的模具，学厨6寸加高模具
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倒入后是不平的，如果一倒就平，失败率就高了
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用刮刀转一圈抹平
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如图
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烤箱，预热130度，倒数第二层，烤40分钟
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40分钟后，改成140度烤10分钟
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出炉距地面40公分左右自由落体，马上倒扣，凉秀脱膜
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这是徒手脱膜的侧面
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侧面
