鲜羊肚要想去臭，就要注意内外两侧的清理，可以使用食盐、白醋和玉米粉进行清理。
1、首先把新鲜的羊肚放进冷水中，然后在冷水中放入适量的盐和白醋，然后浸泡10到15分钟左右。
2、把浸泡之后的鲜羊肚用手反复搓洗表面，去掉表面的粘液，然后把里面翻出来，同样反复搓洗。
3、然后把水换掉，在处理之后的羊肚上面撒上玉米粉，再次进行搓洗，像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面。
4、最后用清水把玉米粉冲洗干净，鲜羊肚也就清洗干净了。
在这里说一下，刚开始把鲜羊肚放在食盐加白醋混合的清水中浸泡，是为了更好的使胶原蛋白粘液脱离，进而达到清除污物和去除异味的目的。
很多人会问，为什么不使用淀粉或者碱面，这是因为碱面有腐蚀性，不易清除掉羊肚壁上的粘液。
鲜羊肚不是很容易保存，在这里建议大家是现吃现买，购买时选择有弹性、组织结实、没有异味的羊肚。
