真空大米过期能吃吗:
过期了就不建议食用了。任何食品都是有保质期的，保质期的意思是在一定的时间内，食物的外观、颜色、口感、味道、安全性等都在可以控制的范围里面，而一旦过了这个时间再食用轻则影响外观、颜色、口感、重则有性命危险。
尤其是大米因为自身水分过多而发生霉变，发生霉变的大米人吃了之后非常容易致癌，在这里得出结论过期的大米最好不要吃，最近过期的大米最好马上吃掉，千万不要吃过期了一段时间的大米，因为无论是口感还是安全性都不如新鲜的米。
怎么选择新鲜的大米:
第一硬度
把大米放到嘴中轻轻的咬一下，大米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也就越好，如果牙齿一咬变成粉末，说明大米不新鲜。
第二颜色
一般来说发生了霉变的米整体出现的是黄色，但是新米的话颜色出现的是晶莹剔透。
第三气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
