通常来说，炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制作出来的菜口感更香。当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。
炒菜的时候，油温不适合太高，不要等到油都冒烟才下锅，不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏，油温过高，还会产生一些反式脂肪酸。
炒菜的时候，第一道菜炒好后，需要刷锅再炒下一道菜，这样炒出来的菜口感才会原汁原味。
绿叶类的菜不适合反复炒，因为这类食物炒时间长了，不仅口感不好，营养价值还会大大下降。
炒菜使用的炊具最好是铁制的，现在的炊具大多数以不锈钢为主，这样虽然更干净整洁，但是会让人缺少对铁元素的吸收和利用，所以说炒锅最好是铁锅，这样用起来更健康。
很多人在炒完菜会直接将抽油烟机关掉，其实这是不合理的，炒菜结束后，厨房中的一些油烟其实并没有完全散尽，应该推迟两分钟后，再将油烟机关闭。
