锅包肉为什么炸两次 二次炸制口感更好

锅包肉为什么炸两次

是需要把肉重新放入锅内两次，但是两次的目的是不同的。

第一次放入锅内炸，这一步在烹调上叫“挂糊”。

也就是说把猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。这一步就叫“挂糊”！

第二次的做法，通常是：

锅留底油，放入姜丝、葱丝等，稍微一炸就好了，不要长时间炸，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜就可以啦。