卤汁的自制步骤图解
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
卤汁保存须知
将制作卤汁的材料捞出后，静置使其冷却，接着分装于小塑胶袋中，并完全密封。放入冰箱冷冻室中，可保存3个月～100天。使用前，将卤汁从冰箱取出，去除塑胶袋并置于锅中，用蒸炉、电锅等加热即可。卤汁顶多只能再重复使用一次，因为食材卤制时释放出的水分会稀释卤汁的咸度，除非再重复加入新的卤汁成为老卤(新旧卤汁的分量需加起来等于最原始制作的卤汁分量)，否则会越卤越没有味道。
卤汁它用再两招
炒菜：卤汁可以拿来做为炒菜的调味料，锅热后直接倒入卤汁与蔬菜，以水炒的方式烹调即可。不仅如此，炒面时加点卤汁也很够味。唯须注意的是，卤汁本身咸度较高，所以味道要拿捏得精准些。
做酱：将卤汁放入锅中，以小火加热，勾芡并加入蒜泥，就成了可蘸附海鲜、蔬菜、肉类等食材的万用蒜泥酱。
