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卤汁

  • 现捞和辣卤有什么区别

    现捞和辣卤有什么区别

    1、成本：传统的辣卤，在卤水的制作上程序就非常复杂，不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地，而现捞比起辣卤，更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感，因此在口味上的要求没有辣卤那么严格，在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外，比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞，辣卤由于需要提前卤制好才能出售，就需要一个比较大的门店来支持卤味的制作，所以现捞的成本在很多…
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  • 蔬菜腌制注意哪些事项

    蔬菜腌制注意哪些事项

    1、不管是新买的、还是用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。2、为使腌制出的菜味道纯正、可口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。这样经严格消毒后的菜品，不易产生异味或变质，可直接食用。3、有的人腌菜时，习惯加水将盐、干辣椒等调制成卤汁，为…
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  • 卤蛋在卤水里泡着会坏吗

    卤蛋在卤水里泡着会坏吗

    1、卤蛋在卤水里面浸泡一段时间是不会坏掉的，但是浸泡的时间太长，会导致卤鸡蛋味道比较重，吃起来比较咸。2、所以建议最好还是卤几天之后再拿出来食用，若是想要让其入味，用高压锅压个半小时左右味道就会非常好了。3、另外，如果鸡蛋长时间浸泡在卤汁里面，会导致细菌滋生，且卤汁大多都是反复烧煮使用的，里面会有一些致癌物质，浸泡久了之后对身体也会有一定坏处，建议平时不要经常性的吃卤蛋。总的来说，卤蛋在卤水里泡着…
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  • 溜肉段用什么肉做的

    溜肉段用什么肉做的

    1、如果想要自己制作溜肉段的话，一般都是以猪肉为主要原料。2、溜肉段的做法并不难，只需要先将购买好的猪肉切成段状，然后用食盐、鸡蛋、绍酒将它腌制一会，再往其中加入适量的淀粉、香油搅拌均匀并放入锅中炸至金黄。3、接着用酱油、绍酒、淀粉、醋等调味料制成卤汁，便可把葱、姜、蒜放入锅中炒香，最后只要依次把扎好的肉段和卤汁倒入锅中翻炒一会即可。以上就是对于溜肉段用什么肉做的全部内容。
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  • 意大利空心面煮前要泡吗

    意大利空心面煮前要泡吗

    不能泡，泡过的意大利面会失去弹劲。意大利面的正确做法是：锅中水烧开后加入少许的盐再下面，加盐的目的是使面更爽弹，待面煮至8成熟的时候捞出，注意不要过凉水，为防止面粘一块，可以倒入少许的食用油，搅拌均匀。最后倒入做好的番茄酱卤汁中搅拌均匀即可。
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  • 四川卤猪头肉需要煮多长时间

    四川卤猪头肉需要煮多长时间

    40分钟。制作猪头肉的过程是比较耗时的，其中先要把猪头肉去毛，然后用水煮30-40分钟，煮的越久肉质越软烂可口。其次煮后需要泡在卤汁当中，尤其是需要保证卤制的调料不会有所变动，泡制30个小时以上会使猪头入味，口感更加的鲜美。
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  • 卤虾爬子如何做好吃

    卤虾爬子如何做好吃

    1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。2、坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。 　　3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
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  • 黄焖鸡米饭制作方法

    黄焖鸡米饭制作方法

    1、食材：鸡腿6个、土豆2个、彩椒3个、豆腐皮适量、洋葱半个、蘑菇适量、酱卤汁280克、大葱1根、生姜1块、蒜适量、花椒少许、小红辣椒2个、植物油适量。2、鸡腿清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。3、将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用。4、锅中加少量植物油，加热至18…
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  • 如何做卤猪耳朵好吃

    如何做卤猪耳朵好吃

    1、准备耳朵、盐、沸水、少许老抽和料酒、干辣椒和姜片、卤汁。2、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。3、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。4、然后拿出来，用温水洗一下。5、刮掉猪耳朵上的毛。6、锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。7、倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。8、待水煮开后，放入猪耳朵。开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间…
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  • 酱骨怎么做才软嫰好吃

    酱骨怎么做才软嫰好吃

    1、原料：猪后腿通水骨300克2、调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克3、先将调料放入桶里调成卤汁备用。4、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
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  • 螺蛳粉一般放什么青菜

    螺蛳粉一般放什么青菜

    1、白菜、生菜、空心菜、娃娃菜、上海青等。2、做法：准备米粉一包、卤汁一包、酸笋一包、酸豆角一包、白醋一包、辣椒油少许、腐竹、花生一包。3、水烧开后放入粉煮，煮七成熟盖上锅盖焖熟。4、卤汁倒入碗中，倒入适量白醋，加入开水搅拌均匀，把粉捞起摆入碗里，加上配菜即可。
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  • 自己怎么做风干鸭脖

    自己怎么做风干鸭脖

    1、卤料1包，鸭脖子适量，红辣椒适量，色拉油适量，卤汁100克。2、首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。4、将其捞出来，所以，偷了一点懒，用吹风机在冷空气中吹。5、把红辣椒切成丝。最好用新鲜的尖红辣椒。也可以找干辣椒来代替它。6、…
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  • 家庭版溜肉片怎么做

    家庭版溜肉片怎么做

    1、腿猪肉四两、鸡蛋一只、酱油四钱、黄酒三钱、醋三分、细盐五分、味精三分、葱丝少许、姜末少许、蒜片少许、水淀粉三钱、熟猪油五两。2、肉洗净后去皮，切成薄片，用鸡蛋、盐（二分）、水淀粉（二钱）、拌匀后，将肉片放入上浆。3、酱油、醋、盐、味精、水淀粉一起放入碗内，调成卤汁待用。4、锅内放油，待油烧至四成热时，放肉片下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。5、原锅留余油五钱，烧热后，加葱、姜、蒜和肉片翻炒一下，…
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  • 砂锅米线怎么做简单

    砂锅米线怎么做简单

    1、鸡腿肉2个，米线50克，泡馍100克，青菜一颗，鹌鹑蛋4个，海带20克，豆腐丝20克，豆瓣酱15克，葱姜10克，八角花椒5克。2、鸡腿肉剁成小块，豆皮切丝。3、热锅凉油开始滑下锅。4、留少许底油放入八角花椒爆香。5、加入豆瓣酱炒出红油。6、炒出红油后下入鸡腿肉翻炒熟透。7、鸡肉炒熟后加入清水并放入盐、鸡精、味精调味，注意要多放盐，这是要做卤汁用的，之后加入酱油、白糖、料酒适量。8、砂锅中加入清…
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  • 家里如何做醉虾好吃

    家里如何做醉虾好吃

    1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。3、然后豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
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  • 鸭脖卤货怎么保鲜好点

    鸭脖卤货怎么保鲜好点

    1、鸭脖卤货可以放入冰箱保存。2、一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或抑制腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证卤制品的新鲜。3、卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
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  • 焖烧杯做卤蛋的方法

    焖烧杯做卤蛋的方法

    1、主料：鹌鹑蛋25个。2、辅料：生抽50毫升、清水250毫升、盐10克、大料1个、花椒10粒、干辣椒3个。3、鹌鹑蛋用水洗净后，放入锅内煮熟，所需时间10分钟。4、捞出，轻轻用勺子拍出裂纹。5、取500毫升进行温杯，然后焖5分钟后倒掉。6、另起一只锅，煮沸生抽，干辣椒，花椒，大料等卤汁。关火。7、焖烧罐中放入煮熟的鹌鹑蛋。8、倒入煮沸卤汁。9、盖好盖子，焖6小时以上。10、6小时后，用筷子取出。…
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  • 鸭脖的家常菜各种美食制作步骤

    鸭脖的家常菜各种美食制作步骤

    1、精武鸭颈主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。（1）鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和…
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  • 卤鸭脖需要卤多长时间

    卤鸭脖需要卤多长时间

    1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡。
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  • 自己怎么做鸳鸯火锅

    自己怎么做鸳鸯火锅

    1、原料毛肚火锅：鱼茸丸，鸭血，卤汁等。2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。3、两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。4、将以…
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  • 电饭锅做糯米的方法

    电饭锅做糯米的方法

    1、准备食材香菇清洗干净，切成丁，火腿切成丁，新鲜青豆适当，将这些食材都准备好待用。2、清洗糯米用电饭锅做糯米饭可以不用哦提前浸泡糯米，直接煮饭就可以，那么根据适量把糯米清洗干净放进电饭锅里。3、做卤汁将香菇丁、火腿丁和青豆放进油锅里炒一炒，然后根据自己口味调味，并且添加适当的清水烧开，烧开后将卤汁倒进电饭锅里，和糯米搅拌均匀。4、煮糯米饭卤汁不要太少也不要太多，按照正常做米饭的比例就可以，按下煮…
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  • 锅酒香卤牛肉怎么做

    锅酒香卤牛肉怎么做

    1、主料：牛腱子1000克。2、调料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。3、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净4、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟5、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜6、使用老卤汁，如果加水过多，如…
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  • 完全葱姜龙虾怎么做

    完全葱姜龙虾怎么做

    1、食材：虾，料酒，鸡汤，砂糖，芡粉，青葱，嫩姜，酱油(鲜抽)，盐。 2、将料酒，鸡汤，砂糖和少许芡粉调成一小碗卤汁。 3、将新鲜龙虾对半切开再切段。 4、在龙虾切口上均匀撒上芡粉。 5、将龙虾段放入油锅中爆炒，待虾壳变红后捞起。 6、将葱条和姜片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味。 7、将龙虾段放入和葱，姜同炒(约两分钟)。 8、倒入卤汁,盖锅焖5~六分钟，即可。
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  • 家用卤料的配方及制作方法

    家用卤料的配方及制作方法

    1、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。2、调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。3、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。4、在卤制时放入的…
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