牛排的小常识
澳洲牛肉VS.美国牛肉：
牛排口感取决于许多因素，其中，喂养牛只的饲料是关键。美国牛多用玉米或麦饲养，肉排尝来鲜甜、细嫩且多汁。澳洲牛多用牧草饲养，肉里面油花分布较少、尝来较涩但咬劲足。另外，美国进口牛肉分为Choice和Prime两级，Prime为顶级肉品。
适合料理牛排的部位：
菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、纽约客和牛小排都很适合。
国人喜欢的牛排是?
国人喜欢口感较嫩的牛排，以菲力为首选，沙朗次之;较有嚼劲的纽约客和丁骨牛排是西方人的心头好。
什么是熟成?
「熟成」是让牛排变更好吃的过程，一般从卖场买回家的牛排多已完成这个过程。熟成可分为「湿熟成」和「干熟成」，熟成过程中原本没有断裂的纤维会渐渐断裂，酵素也会慢慢分解，让牛排口感变得更嫩更好吃。部分饕客特别喜欢干熟成后的带骨牛排，听说骨头周围会散发淡淡Cheese香。
