鲜牛奶怎么加热才对
市售鲜奶加热至40度以上，表层就会形成一层薄膜奶皮，那是奶蛋白受热产生凝结的现象，还是可以食用的。要达到这样的蛋白质凝聚现象需要高温加热一阵子，特别容易发生在用锅子煮牛奶时。
加热鲜奶千万不要煮沸：
持续加热至60～65度，就开始发生白蛋白变性，蛋白微粒会脱水成凝胶状，磷酸物也会产生沉淀;若持续加热到沸腾，不但会烧焦，也会影响牛奶的品质，色、香、味减弱，营养价值也大大降低!营养师苏秀悦表示，高温下牛奶的氨基酸与糖会形成「果糖基氨基酸」，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康。因此想喝热鲜奶，加热至温热即可，完全不建议煮到沸腾，才能好好吸收牛奶中的营养成分。
