蒸蛋为什么会有气泡
在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。
蒸蛋不要蒸太长时间
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
咸肉蒸蛋的做法
香滑可口的蒸蛋很多人都喜欢吃，因为这吃起来不仅好吃，还十分的营养丰富。而要是再配上味咸可口的咸肉，咸肉蒸蛋整个口感更胜一筹的哦。它的做法十分的简单，也就在正常的蒸蛋过程中加入了咸肉，但是味道却是可以给你惊喜的哦。
主料：鸡蛋2个;辅料：咸肉50克;调料：食盐2克、葱15克、水200克。
具体做法：
1、咸肉切碎，葱切成末，再准备200克冷开水待用。
2、两个鸡蛋打入预先装好水的碗中，将鸡蛋打散。
3、鸡蛋和水搅拌好，过滤着倒入一个大的容器中，例如大碗或者大的碟子
4、然后将切好的咸肉碎以及葱末和盐放入已经装有蛋液的容器中。
5、最后容器上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔，这样才受热均匀的哦。
6、放上蒸锅上蒸8-12分钟(具体时间最好是根据碗的受热程度而定)。
