糖醋排骨怎么上色
1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不断地搅，否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗
隔夜的排骨在没有变质的情况下是可以用来做糖醋排骨的，但是味道肯定没有新鲜的排骨做的好吃。
做糖醋排骨的窍门
1、首先要牢记的第一点，就是排骨焯水一定要冷水下锅。因为如果热水下锅的话，排骨迅速受热，血水会被锁住，很难煮出来，这样腥味和血水都难以去除，还会影响肉质和口感，所以一定要冷水下锅焯水。
2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨这一步，这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。
3、最后就是非常关键的调料，糖和醋的问题了，先放糖还是先放醋？它们的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因为糖分子会大一些，需要熬煮一段时间，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照这个比例进行添加，做出来的糖醋排骨的口感是最好的。
