两者最明显的区别就是冰酒没有气泡，而香槟带有气泡。冰酒是由在自然条件下结冰的葡萄酿制出来的一款静止葡萄酒，而香槟则是在法国香槟地区，选用法定的葡萄酒品种，按照法定的酿制方法酿制出来的一款起泡酒。
什么是冰酒？
冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单来说，冰酒是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。
酿造冰酒所用的冰葡萄不是由人工冷冻而成的，而是在葡萄成熟后，使其在枝头晚上自然结冰，白天冰晶融化，如此反复数日，使得葡萄果汁得以浓缩。采摘时为防止冰晶被手温融化，工人须戴上手套在夜间进行，并迅速送往酒厂压榨。
冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。冰酒生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。全世界能产出冰酒的国家屈指可数，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。另外，尽管任何被冻上的葡萄都能用来尝试，但常见酿造冰酒的品种主要是雷司令（Riesling）和维岱尔（Vidal）。
什么是香槟？
香槟是一种起泡酒，但是并不是所有的起泡酒都叫香槟！法国有一个著名的葡萄酒产区叫做香槟产区，位于巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，采用传统方法酿造的起泡酒，才可标注为香槟。在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词。
香槟必须采用香槟产区种植的黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay）葡萄来酿造。另外，非常重要的一点是，香槟必须采用传统酿造法（TraditionalMethod）经过瓶内二次发酵来酿造。因为香槟是传统酿造法的典范，所以这种方法也叫做香槟酿造法（ChampagneMethod），是所有酿造法中最讲究细节的一种。
