教皇新堡不是酒庄，而是法国知名的葡萄酒产区，属于AOC级别。教皇新堡的葡萄园每公顷的葡萄藤种植密度不少于2500株、不多于3000株，而葡萄藤的树龄则至少要4年或以上，葡萄酒最低的酒精含量为12.5%。
“教皇新堡”由Châteauneuf-du-Pape直译而来，意思就是Pope’snewcastle（教皇的新城堡）。1309年教皇克莱蒙五世（ClementV）搬到Avignon，他是著名的葡萄酒爱好者，因此在Avignon附近的小村庄ChateauneufCalcernier种植葡萄并酿造葡萄酒，而当地也就由此得名“教皇的新城堡”（不过，教皇新堡的官方命名直到将近6个世纪后的1893年才正式确定）。
教皇新堡被认为是法国最早的AOC产区，其AOC法规非常严格。例如，在种植密度上，教皇新堡的葡萄园每公顷只能种植不少于2500株、不多于3000株的葡萄藤。除此之外，所有用于酿酒的葡萄，其葡萄藤至少要有4年或以上的树龄。
教皇新堡葡萄酒的法定最低酒精含量为12.5%，这是法国所有产区中对葡萄成熟度要求最高的。此外，加糖（chaptalization）的行为也是被禁止的。这也就要求葡萄的果实在采摘时要足够成熟，因此对葡萄园的选址有更高的要求。
