葡萄酒的涩味来自于单宁，单宁存在于酿酒葡萄的果皮和葡萄籽当中，有些还来自于陈酿的橡木桶。白葡萄酒很少有涩感，还有起泡酒。如果想让红酒不涩，可以勾兑雪碧和可乐等碳酸饮料，但不建议这么做，涩感也是红酒的特点，需要好好品味。
葡萄酒涩味的来源——单宁，单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。
红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。
白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。
