有影响力的酒评家罗伯特帕克（RobertParker）认为，余味（Aftertaste）是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用“巧克力味”、“矿物质味”、“悠长的”、或者“浓郁的”等词来形容。
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质的葡萄酒，余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
葡萄酒界另一个位的评论家杰西斯罗宾逊（JancisRobinson）认为，“如果在喝下或吐出葡萄酒后，你觉得它的香气还在你的口腔和鼻子中徘徊的话——当然是一种令人满意的感觉——那么这瓶酒的酿制一定是很成功的。品尝美妙佳酿的时候，即使已经将酒喝了下去，香气还是能够在你口腔中继续逗留许久，甚至长达几十分钟。”
杰西斯罗宾逊强调，这就是为什么昂贵葡萄酒的性价比并不总是比相对便宜的葡萄酒差，因为便宜的酒在喝下去之后香气和味道马上就消失了，而美酒在每喝下一口后总是回味无穷。”
理论上，基本所有的葡萄酒都应该有余味，只是有的浓郁丰富，令人印象深刻，有的却清淡易逝，甚至有异味，让人失望。有的如咏叹调般长久，有的如快板般急速短促。
这是因为葡萄酒的余味是由风土、酿造工艺等许多复杂因素共同造就的，例如，葡萄生长地、当年的气候条件、橡木桶类型、调配方式、葡萄树龄等因素都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。所以有时候葡萄酒就像一个需要呵护的美人，你给她很多的爱，她的一颦一笑也会因你而顾盼生辉。你冷落了她，她也会吝于向你展示完整的自我。
总之，余味好的葡萄酒，会让你忘记吐酒桶（品酒会时提供，品多款酒时用来供品尝者吐掉口中酒的容器）的存在。“我总觉得把酒真的喝下去，口感的长度会比吐掉好，仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人让她免于遭受驱逐出境的耻辱。”说出这句话的贝尔纳皮沃应该也是怜香惜玉之人吧！
