烤德香收到网友提问：
家里人很爱吃牛肉，经常买牛肉回家做着吃。但是每次我爸做的牛肉都感觉有些老，口感不好，不知道是不是做的方法不对，请问牛肉应该怎么煮呢，用热水还是凉水呢？
烤德香精选回答:
牛肉应该热水下锅还是冷水下锅需要根据具体情况来定。
牛肉热水下锅是因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。但如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。另外，烧煮牛肉前，应该先清洗牛肉，然后加入适量的盐，盐具有很好的杀菌作用，浸泡一会的话，可以更好的入味，而且牛肉的肉质会变得比较鲜嫩，吃起来口感更好。牛肉在烧煮过程中，盐要放迟一些，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，再将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，这样不仅肉熟得快，味道还很清香。
