闻气味
生活中要是没有工具鉴别雪燕，那么是比较难辨别真假的，这时候可以通过闻雪燕的味道进行辨别，虽然说雪燕的营养价值比较高，但质量好的雪燕是没有什么气味的，但要是假的雪燕，那么就会闻到大量的化学味道以及药水味，因为假雪燕一般是经过化学合成的。
观察泡发度
雪燕中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素等成分物质，具有较好的吸收性，用水泡发之后吸水速度比较快，并且吸水后雪燕的体积也会变大，而假的雪燕吸水性不是很好，泡水之后需要等待一段时间之后才会吸收，并且吸收度不高。
看形状
鉴别雪燕的真假，还可以从雪燕的形状上面进行判断，正品雪燕形状是比较自然的，其中含有大量的纤维，所以会出现一些裂缝，有大有小，而假的雪燕形状比较呆板，不自然，一看就像是假的，这种也是不可以购买的。
品味道
真雪燕煮熟之后会具有一股浓郁的蛋白味，口感比较顺滑，颜色也会看起来有一种淡黄色的颜色的，有的也会出现半透明的形状，假雪燕的口感没有真雪燕口感好，煮好之后看起来白的煞白，有时候还会具有一股刺鼻性气味。
