苏造肉起源

苏造肉起源:

苏造肉起源于乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，其肉就称”苏造肉”。

苏造肉的做法:

1.用一定比例的水、酱油和盐煮开，把丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤，用以煨肉。

2.把猪心、肝、肚、肺以及大肠漂洗干净，下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。

3.将猪肉放在老汤中煮，老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟起锅，移到苏造汤中煨。

4.在苏造汤锅内先一张竹篦子，上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2到3小时即成。

苏造肉的营养价值:

1、猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、猪心:猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

3、猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

4、猪脾:猪脾味甘，性平，有益脾胃，助消化之功效；多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。

5、猪肺:猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

6、猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

苏造肉具有健脾开胃调理滋阴调理补虚养身调理的作用，但是猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。