第一，要了解颜色的冷暖以及其象征意义和对食欲的影响。色彩不仅仅是美术范围的东西，在蛋糕装饰的时候要是能充分利用色彩将会提升蛋糕的感官品质。
其次，是色彩的感情象征意义。红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣、威武，同时也引出美好，娇艳的意思，但还有危急、警戒的意思，但在蛋糕装饰中一般是取前两种含义，如祝寿的寿字就用鲜红色，挤月季花、玫瑰花时用粉红色。
再次，色彩还能影响人的食欲，近年来的研究已表明，人的食欲与进食的食物、环境和颜色有关，冷色一般会抑制、阻止食欲，在运用的时候要多注意色彩对食欲的影响。
以水果蛋糕为例，水果蛋糕配色最有活泼效果的是冷暖配色法↓↓
1、粉红与蓝配
2、蓝与橙配
3、黄与蓝配
那么对于颜色的使用或搭配我们应该有一个全新的认识或了解↓↓
首先我们先了解一下原色。原色也就是色盘上延伸最长的几段色彩表示出的三种原色—-红黄蓝。它们之所以称为原色。是因为其他的颜色都可以通过这三种颜色的组合而成。
那么第二色（间色），就是将任何俩种原色混合起来，你就可以得到间变色，如：橙（红加黄）、紫（红加蓝） 、绿（蓝加黄）等。
第三色（混合色）就是色盘上另外的6种颜色称为混合色。它们是原色和一种临近的间接色混合而成的。如：桔黄（黄加橙）、 青（黄加绿）、深绿（绿加蓝）、绛（红加橙）等。
颜色三要素：色相，以区别各种颜色，如红绿蓝等；纯度，以示色彩深浅；明度，以示彩色明暗。
