炒菜在什么时候勾芡

九成熟时勾芡。有的菜品勾芡是非常关键的一步，勾芡的时间一般在出锅前以及菜品九成熟的时候。勾芡时间过早大火翻炒几下，则失去了勾芡的意义，菜品也不会变得明亮。烹饪的时候也会勾明芡，就是勾芡后再淋入不同的调味油，勾芡的浓稠度也需要比例掌握。