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食谱分享（38升烤箱1烤盘9个）
【中种面团材料】
高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红） 167g
高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） 66.7g
糖 16.7g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
水 110g
【主面团材料】
高粉（王后硬红） 100g
糖 66.6g（实际用量40g）
盐 3.3g
黄油 40g
水73.2g
【表面装饰】
全蛋液适量
【葱花馅料】
蛋白 20g
橄榄油 20g
盐 0.2g
白胡椒 0.4g
葱花 135g
【中种面团材料】
高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红） 167g
高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） 66.7g
糖 16.7g
速发干酵母 3.3g
蛋黄 23.3g
水 110g
【主面团材料】
高粉（王后硬红） 100g
糖 66.6g（实际用量40g）
盐 3.3g
黄油 40g
水73.2g
【表面装饰】
全蛋液适量
【葱花馅料】
蛋白 20g
橄榄油 20g
盐 0.2g
白胡椒 0.4g
葱花 135g
用料
| 中种面团材料 | |
| 高粉（蛋白质11%王后硬红） | 167g |
| 高粉（蛋白质14%王后吐司粉） | 66.7g |
| 糖 | 66.6g |
| 速发干酵母 | 3.3g |
| 蛋黄 | 23.3g |
| 水 | 110g |
| 主面团材料 | |
| 高粉（王后硬红） | 100g |
| 糖 | 66.6g（实际用量40g） |
| 盐 | 3.3g |
| 馅料 | |
| 蛋白 | 20g |
| 橄榄油 | 20g |
| 白胡椒 | 0.4g |
| 葱花 | 135g |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
台式葱面包（吴宝春食谱）的做法
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准备中种材料
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放入搅拌桶，
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搅拌至面团初具光滑，面团温度在26度左右，
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室温（19度左右）发酵30分钟左右，
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入冰箱冷藏发酵约12小时，
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发酵完成的状态
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中种面团取出回温，撕小块之后，
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与主面团材料一起搅拌至出膜，
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分割出9个40g的小面团，
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盖保鲜膜室温松弛30分钟
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松弛后的小面团拍扁排气，
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整形成橄榄状：下三分之一上折
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上三分之一下折，
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对折封口，封口处朝下放置
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表面用利刀割包，
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排放在垫了油纸的烤盘上，
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利用蒸烤箱的发酵功能，最后发酵38度，60分钟
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发酵间隙准备葱花馅料：将油、盐、胡椒放入盆中，
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加入蛋白
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搅匀
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倒在切好的葱花上，
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拌匀即可
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取出发酵完成的面团
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涮全蛋液
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均匀撒上葱花馅料
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烤箱预热200度，中层8分钟左右完成，
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满屋的葱花香味，太好吃了
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成品图
