01
推荐指数：★★★★★
全麦面包含有更多膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质，可促进肠道健康、改善便秘，并能有效降低胆固醇、降血糖。因此，全麦面包是值得推荐平日食用的。但如今，有很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包。因此，消费者要认真辨别、挑选：
对于有包装的全麦面包，可关注其配料表与营养成分表。食品成分中全麦粉占到64%以上才可称为全麦食品：
★全麦粉含量所占比例排在第一位，可视为全麦面包；
★全麦粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后，全麦含量越少，不是严格意义上的全麦食品。
★全麦面包由于含有麸皮，颜色常略有焦黑且质地粗糙；
★将全麦面包切开，凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒；
★颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。一些商家为降低成本、吸引顾客，会在白面粉中添加焦糖，利用高温碳烤成浅褐色，让面包看起来有点“暗”，但本质上仍然是白面包。
★全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香；
★加入胚芽或麸皮的面包经加工后虽然尝起来也有粗糙感，但是，麸皮吃在口中却缺少小麦颗粒的饱满感。
02
质地硬、口味淡的面包
推荐指数：★★★★
因为其原料简单、添加剂或改良剂较少的面包相对较健康，可以适当选择。而这类面包一般有三个特征：硬、粗、淡。
★手感硬的面包一般含糖、盐和油脂量很少，热量最低；
★其营养价值和馒头类似，但消化更慢，更有利肠道健康。
★一些面包色彩鲜艳、香气浓郁，有些甚至刺鼻，这通常意味着添加了廉价香精；
★应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，比如普通的切片面包；
★制作面包的过程中，会加适量盐以使其更筋道，口感更好。而为防止吃到“高盐”面包，也要选择味道较淡的。有包装时还可参照营养成分表，尽量选择钠含量低的；
★此外，有些面包店推出了糖醇面包，用木糖醇代替糖，可减少糖分摄入，相对较好。
03
推荐指数：★
这类面包为增加面包的风味，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料、饱和脂肪等配料或添加剂：
★彩色的风味面包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素调制；
★火腿面包用劣质火腿充数；
★面包中的水果多是罐头等。
04
不建议选购
★它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，而起酥油的主要原料之一是部分氢化植物油，通常以大豆油等植物油作为原料，经过人工催化加氢制成；
★它不仅含有大量的饱和脂肪酸，长期食用易使人发胖，还含有较高比例的反式脂肪酸，可危害心脏、血管健康。
人造奶油也是氢化植物油，其营养价值不高，还含有较多的反式脂肪酸。
额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖。
这类面包体积很大，重量很轻，用手一捏能攒成小团。这往往是低品质面粉和大量面包改良剂的结果。
要想吃最新鲜的面包，最好下午去买。一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。
★少买散装面包，要买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响；
★而带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。
买面包，一定要挑最简单的。最好购买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，因为带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。
面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽，因为外形整齐代表着面包的质量：
★颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少；
★如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。
★最好买大品牌、知名企业的面包，一般工艺比较先进、选料好，卫生也让人放心；
★其次看面包是否在保质期内，当天生产的最好；
★第三看配料表，如果带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含防腐剂的，最好少买。
