我国白酒品类繁多，从不同的角度也有不同的分类方法！
１、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒（2）小曲酒（3）麸曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化剂法白酒
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
２、按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒（2）浓香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒
３、按酒质分
（1）国家名酒（2）国家优质酒（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒
４、按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（２）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
