白酒勾兑的过程

勾兑的过程

广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而在直观的感觉上是气味和口感的差异。这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒味觉上的偏差或者让其特色更为突出。这样勾兑好的酒就叫做基酒。