花胶为什么要隔水蒸
为了更好泡发。
花胶主要成分为胶原蛋白，将花胶隔水蒸一下后，花胶当中的胶原蛋白成分遇热会发生改变，变成明胶。而明胶具有较好的吸水性，所以将花胶蒸一下再去浸泡能够更好的泡发开来，并且花胶会比不蒸的泡发的更大更厚，口感也会更好。但注意蒸的时间一定要控制好，一般蒸15分钟左右即可。
花胶泡发用冷水还是热水
冷水。
在浸泡花胶的时候最好是使用冷水，因为冷水浸泡能够让水分慢慢的沁入到花胶的中间，能够保持花胶内外软硬一致，这样泡出来的花胶口感才会更好。
不建议直接用热水浸泡，因为水温过高会导致花胶黏底，这样花胶外层很容易软，但是中间的芯会很硬，这样就会导致花胶出现内外软硬不一的情况，这种花胶吃起来口感就会比较好。
花胶泡发要换水吗
要换。
花胶属于干制品，质地比较的硬，用水泡发的时间会比较久，所以在浸泡花胶的过程中是要定期换水的，最好是每隔2-3小时左右就要换一次水，特别是气温高的天气，不然花胶长时间浸泡在水中就很容易滋生细菌。
另外花胶在浸泡的过程中可能会有一些杂质析出，及时换水能将里面的脏东西去掉。
泡完花胶的水还要吗
不需要了。
浸泡完花胶之后是水是不建议再要的，因为花胶泡水是为了让花胶吸水变软，为了让花胶炖煮起来更加的方便。但是这浸泡过花胶的水中难免会有从花胶上析出的脏东西，这些水已经受到了污染，所以建议最好要倒掉。
