当天吃不完的花蛤可以放在水中养着，这样花蛤就不会死掉。如果是大量的存储花蛤，只要保证冷冻之前是活的，就可以放入冷库内冷冻。
花蛤最好是现买现吃，吃多少买多少，这样花蛤的口感才能保持最佳。如果过夜的花蛤，口感可能会变差，放入冰箱内的花蛤在品质上也不如新鲜的花蛤。
购买花蛤最好选大的，壳一定要紧紧闭合，这样的花蛤一定是活的。花蛤在水是静止时会伸出舌头，这个时候用手去触碰花蛤伸出来的舌头，会自动回缩。
如果在水中的花蛤伸出来的舌头过长，并且花蛤壳呈现出半开的状态，用手去触碰不会回缩，这样的花蛤大多数已经死了。
清洗花蛤也是一个技术活。将花蛤放入锅中，加一些水，保持水温在三十度左右，时间一长，花蛤就会自动张开嘴，吐出嘴中的沙子。
还有一种方法是摇晃法。将花甲放入有盖子的大盆中，来回摇晃，这样摇晃五六回后，也是可以清理花甲里的泥沙的。
