很多朋友都习惯性采味觉口感甜不甜，用为判断热量高不高的依据，其中最明显的例是前几年很红的「海藻糖」。它被吹捧成为低甜度、较健康，加入面包或甜点里具有良好保湿、柔软作用，是新颖的砂糖取代食材，说到这里全都对了，但如果你知道，其实它的热量高于白砂糖，且还无法烤出漂亮焦糖色，是不是热情马上被浇灭了？因为要保湿、延缓面团老化，常用的砂糖就能办到，根本无需花钱买价格偏高的「海藻糖」呀？要说吃起来比较不甜，但却是较高热量，到头来只是骗过自己的嘴巴，但骗不了诚实的腰围呀！
其实家庭烘焙会用到的甜味剂真的很简单，就不出那几个，大多特殊的甜味剂，都因为分子结构小、易溶性与稳定性高，因此多用于食品加工，例如制作口香糖的木糖醇（Xylitol），它的甜度与蔗糖相当，但热量仅有蔗糖的60%，因此会被用在口香糖。花了些时间整理出「烘焙常用甜味食材与热量」表，或许它能帮助大家破除并认清，口感甜味与热量并非对应关系。而不同甜味剂在烘焙、甜点制作上，都有其关键原因，虽自己无法逐一说明，但如果它们曾经出现在不莱嗯食谱里，应该都曾各别做过解释。
糖虽然不是好东西，但人体的生理机能运作，确实需要它，除非有无法代谢，或食用后可能造成其他副作用，不然重点应该摆在摄取量多寡之上，而非一昧排斥，更不要随意自以为的替换，例如下文提出专为糖尿病症所使用的「人工甜味剂– 三氯蔗糖」，它就不能随易加入甜点烘焙取代砂糖，适得其反的是，高温加热会分解出有害物质，又或「阿斯巴甜– 代糖」经高温后会丧失甜味等特性，这些都会让原本以健康为出点的美意变了调。
烘焙常用甜味添加食材{ 热量} 与{ 甜度} 表
| 项次 | 中文品名 | English | 份量 | 热量 | 相对甜度 |
| 01 | 细白砂糖 | Granulated sugar | 100 g | 386 Kcal | 1 |
| 02 | 枫糖浆 | Maple syrup | 260 Kcal | 0.64 | |
| 03 | 蜂蜜 | Honey | 304 Kcal | 0.97 | |
| 04 | 玉米糖浆 | Corn syrup | 285.6 Kcal | 0.3 | |
| 05 | 高果糖浆 | High-fructose corn syrup (HFCS) | 281 Kcal | 1.7 | |
| 06 | 葡萄糖 | Glucose | 400 Kcal | 0.7 | |
| 07 | 果糖 | Fructose | 485 Kcal | 1.5 | |
| 08 | 麦芽糖 | Maltose | 318 Kcal | 0.46 | |
| 09 | 转化糖浆 | Invert (sugar) syrup | 300 Kcal | 1.1~1.4 | |
| 10 | 海藻糖 | Trehalose | 400 Kcal | 0.45 |
*海藻糖不属于还原性糖，因此与胺基酸和蛋白质共热时，不会发生梅纳反应Maillard reaction (白话就是：不会显现焦糖色、会烤出惨白的蛋糕、饼干….)。不过因为它有良好保湿性，因此在烘焙上上可以部份取代(20%～40%间)，但无法完全取代砂糖，因为不显色，虽然吃起来甜度低，但热量却高于蔗糖。
甜菊糖(Stevia) 相对甜度250-300
作为甜味剂使用，也是常用食品添加剂，对热稳定(可用于烘焙或热饮)，不会引起血糖波动，是常见食品甜味剂。而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。其甜度是蔗糖的200-300倍，热值为蔗糖的1/300。
人工甜味剂– 三氯蔗糖(TGS)
在使用上归类于保健食品，多用于医药上针对肥胖症、心血管疾病和糖尿病患，所使用的代糖产品。虽然它是零热量，不过却不可用于烘焙，因为当加热温度高过摄氏120度后，会分解出有害物质。
阿斯巴甜– 代糖(Aspartame)
甜味纯正，不致龋齿，热量低，吸湿性低，因此主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖使用。亦是糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烘焙或热饮。相对甜度150-250
糖精(Saccharine) 相对甜度240-500因有致癌研究，因此禁用。
很多人会为了减重而刻意选喝0卡、无糖、低热量的饮料，殊不知我们的大脑其实是会诱导你，去吃其它隐藏在食物中的糖类，然后基于生理安全保护机制，转换这些糖(糖) 类，并更快地转换成脂肪囤积在身体，这就是部份人士在减重这条路上，往往愈减愈胖的原因之一。
