对挞皮类产品，很多人都不喜欢，吃完馅料挞皮就丢着。外面的挞皮也可能因为冻的时间和手法的不当，影响了出品的口感。
但其实好的挞皮和馅料以合适的配比搭配，一起咬碎融化在口里，才是它们最应该呈现的口感。
这一次就跟大家分享非常简单的夏日柠檬挞，做的时间也不需要太长，完全是居家出行交友串门必备时尚单品了。
8寸油酥派皮配方
甜派一般会选择油酥皮，没有水的配方，黄油量是面粉的一半，出来的口感更偏向曲奇的脆且松，而不是水油酥的酥和分层感。
面粉——140g
黄油——70g
鸡蛋——25g
杏仁粉—20g
盐———1g
糖粉——55g
油酥派皮配方
1，面粉，杏仁粉过筛。
2，黄油冻硬切小块（不要软化！！）
3，进行搓沙的动作，双手合拢将两个原材料搓碎，面粉将黄油包裹起来，同时可以借助刮板不断切碎，使面粉黄油混合成相对干燥的砂状（这一个步骤叫sablage，是挞皮酥脆的秘密）
4，搓的时间不必过长，以免因为温度高黄油析出导致面团状态不佳。
状态大概如下细碎且均匀的奶粉状，加入盐，糖，杏仁粉混匀，加入鸡蛋将面团揉成团。
5，面团尽量不要出筋以及升温，在台面上搓均匀后，横切4刀，竖切4刀，压成一块饼状，包上保鲜膜，冰箱松弛1小时~2小时。
6，挞皮比较易碎，刚拿出时可用擀面杖慢慢敲开，擀制时可以适当使用手粉，下面垫上烤盘纸，可以更方便面团的旋转和操作，擀至2mm。期间若温度升高过快，及时放入冰箱松弛稳定。
7，面团擀制好，放入已涂抹黄油的挞皮模具内，去掉边边，用叉子戳出洞洞。
8，垫上烤纸和烤石，放入烤箱，180°C，烤20mins~25mins。看到挞皮金黄上色即可。
甜挞的装饰
香橙卡斯达酱——500g
鲜奶油——150g
香橙—–1个
君度橙酒——20g
柠檬/ 青柠——–各半
1，在挞皮底部，刷上君度橙酒糖浆和鲜橙皮，提升风味。
2，挤入事先做好的香橙卡斯达酱（做法见后）
3，摆上切好的香橙装饰。
4，打发奶油，加15%的糖。用裱花嘴装饰空白部分。
5，刨青柠和柠檬皮装饰，就完成啦~~同样的方式适用所有季节的水果塔。
卡斯达酱制作配方
牛奶—–200g
砂糖—–50g
蛋黄—–40g
面粉—-20g
香橙皮—–2个
1，面粉过筛，提前准备冰块冷却盘。
2，将蛋黄分离与一般砂糖打发。
3，打发发白后，加入面粉混合均匀。
4，将牛奶，香橙皮（尽量削薄），砂糖，放入锅内小火煮沸，微沸关火，焖出香橙香味，并把橙皮过滤掉。
5，将牛奶倒入面粉混合物中搅拌均匀，再倒回锅内，中大火不停搅拌。
6，直到浓稠，冒大气泡后搅拌1分钟，迅速过筛放入冷却盘，下面垫上冰块。盖上保鲜膜，放入冰箱冷却即可。尽量在2日内用完。
除了卡斯达酱的冷却会比较费时，其他步骤在2个小时内都可以搞定哦~~
