酸奶空气戚风
材料（6寸圆模）：
植物油25g、无糖酸奶50g、蛋黄25g、低粉50g、蛋白90g、细砂糖A40g、柠檬汁少许
装饰：奶油200g、细砂糖B15g、新鲜水果
做法：
1、 分蛋，蛋白入冰箱冷冻，150℃预热烤箱；
2、 植物油与酸奶混合均匀；酸奶请选择无糖的，如果本身酸奶偏甜，要适当减少配方糖量；
3、 加入蛋黄，搅拌均匀；
4、 低粉过筛两次加入蛋黄糊中，Z字形拌均匀；
5、 取出蛋白（盆壁上结了一层薄薄的冰壳），加入柠檬汁，细砂糖分2次加入，打发至小弯钩状态；蛋白打法教程戳这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程；
6、 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，接着加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀；翻拌教程戳这里→烘焙入门丨材料混拌手法教程；
7、 拌好的面糊倒入模具中，轻轻磕两下，震出大的气泡；面糊入模后大概装7分满左右 ；
上下火150℃烘烤40分钟；视上色情况调整烤时；
8、 出炉后轻磕一下震出热气，倒扣晾凉；完全晾凉后才能脱模，接着用分片器将蛋糕分为两片，顶部有开裂的那片可翻转做底；
9、 蛋糕中间与表面抹上打发好的奶油，再装饰自己喜欢的水果就好了！
10、 蛋糕内里的组织真的很湿润绵软，颜色也会比普通戚风偏白一些，配奶油吃也完全不会腻！
TIPS：
1、 酸奶可以换成牛奶、水、或其他口味果汁；如果果汁比较甜，配方糖量需要减少10g左右；
2、 蛋白中的糖无论一次性加、两次加或者三次加都是可以的，只是蛋白霜打发速度、最终打发好的组织与体积会有一些区别。因为这个配方的蛋黄糊稍稍稠一些，把细砂糖分两次加入蛋白中，会让蛋白霜更细腻稳定、不易消泡；
3、 低温慢烤主要是防止顶部过度开裂，影响最终装饰效果；如果是烤好之后直接吃，可以将温度调整为155-160℃，30-35分钟，这样烤出来的顶部会开裂稍大一些，但对组织没有影响；
4、 这个戚风整体的组织比较湿润绵软，支撑力不如普通戚风那么坚挺，所以建议分成两片即可。
最后，等着你们的作业！国际惯例，笔芯！
